味の箱舟

　　　認定品目　　堂上蜂屋柿
　　　主な産地：岐阜県美濃加茂市蜂屋町

蜂蜜のように甘みが強いことから、源頼朝が「蜂屋」と名づけたといわれている。天候に左右されやすい干し柿作りは、冬場の晴天率が高いこの地域で定着し産地化された。収穫後一週間ほど追熟させてから、皮をむいて燻蒸、その後陰干し、天日干し、手返し、手もみなどの作業を繰り返して満遍なく干しあげる。 （48098）