味の箱舟

　　　認定品目　　ざざ虫
　　　主な産地：天竜川上流地域（長野県伊那市周辺）

　通称「ざざ虫」は、天竜川上流の浅瀬に生息するカワゲラなどの幼虫で、1〜2センチメートルの怪奇な虫。海のない長野県では誇り高いたんぱく源として珍重されてきた。小石が散在して川の流れが穏かなところを「ざざ」と呼び、ここをすみかにしていることから「ざざ虫」と呼ばれるようになったという。12月〜2月の厳寒期に、漁師達は石の裏についたざざ虫を鍬で掻き、上流から下流へと追い込んで、独特の自家製手網を使ってすくいとる。佃煮にして食べられるが、川の汚染に伴い生息数が激減し、絶滅危惧種になっている。

　　　美味しくても、私は遠慮気味・・・・。

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